自宅でできる青椒肉絲

おはようございます。今日は青椒肉絲の作り方です。

青椒肉絲、何肉だかご存じでしょうか?

正解は「豚肉」です。

中国で「肉」というと基本的には豚肉を指します。

それ以外の場合には、それぞれの名前が付きます(牛肉 鶏肉など…)

つまりこの青椒肉絲、直訳すると、「ピーマン&細切り豚肉」となります。

…しかも厄介なのは、青椒=ピーマン、ではない、という事です。

椒、というのが、おそらく形状を指す言葉だと思われます。

こいつは青椒
こいつは辣椒
こいつは山椒

というように、「こういう」形状のモノを「椒」という場合があります。

つまり、青椒といっても

甘長の場合もあれば
青唐辛子の場合も…

いろんなバリエーションがあり得る、という事です。

まあ、今回はスタンダードにピーマンを使いますがね…

細切りの豚肉100gを「漿」していきます。

醤油 酒 各小匙2 白胡椒少々、全卵1/4 片栗粉小匙2程 油少々

以上をよく揉み込みます。ピーマン、パプリカは細切りにしていきます。

次に肉を油通ししていきます。

自宅で油通しがめんどくさい…と思う方は、塩 油少々を入れたお湯で湯通ししても構いません。

火を通しすぎると固くなるので、意識しながら加熱していきます。

肉を加熱、ザルにあけたら、野菜と一緒に炒めていきます。

調味料は、醤油 オイスターソース 酒を1:1:1、砂糖 白胡椒少々で調味しておきます。

合わせ調味料を投入したら、すぐに片栗粉で止めます。

混ぜながら入れる、という事を意識しながらやるとダマになり辛いです。

盛り付ける際ちょっと素敵っぽくしたければ、大きめの皿の真ん中に高さを出すように盛ると◎。

こっちは大皿にざっくり盛るスタンス。普通。
こっちはちょいおしゃれっぽい

自宅でこういった盛り付けをできると、ちょっと気分が上がるのでおススメです。

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