こんにちは。
ブログの更新が滞りまくっていますね。。。
生きています。
駿眉-junmei-佐藤です。
冬 といえば白菜！（適当
白菜 といえば冬！（適当
はい、そういうわけで本日は
白菜の白湯（ぱいたん）煮込み
です。
白湯（さゆ）と呼んだ人、正直に手を挙げて…
大丈夫。私も最初はそうでした…
白湯とは
ざっくりした言い方ですが、基本のガラスースと違って白濁したスープ。
基本のスープは沸騰させず、澄んだスープが取れるのに対し、
白湯（ぱいたん）の場合は火力は全開。ずっと沸騰させ続けます。
基本の食材は変わらないですが、豚の皮や背油なんかを入れることもあるようです。店によって様々です。
食材やスープの炊き方によって変わるのですが、
私の場合は、
濃厚なのにあっさりしている
満足感はあるのにすっきり飲める白湯を目指しています。
そんな白湯に、白菜の最も甘い部分。
内側の、黄色くなっている部分。
芯の部分だけを入れて、柔らかくなるまで、煮る！
これが、美味しいんです。
一玉の白菜から、ほんの少ししか取れない部分なので、とっても貴重です。
が、これだけのために白菜を買ってもいい！と思えるくらい美味しい…
外葉の部分は塩漬けにしておけばオーケーです。もちろん炒め物にも〇
味付けは塩のみ。鶏の濃厚なうまみと、凝縮された白菜の甘味。
ああ…書いてるだけで食べたくなってきました。
次の休みは、これ作ろうかな…
